Традиционные немецкие блюда: свиной шницель

Нежное и сочное мясо с хрустящей корочкой, благоухающее невообразимым ароматом специй – это тот самый настоящий немецкий шницель. Его популярность в Германии так велика, что практически в каждом заведении можно заказать такую вкуснятину. Готовят его совершенно разными способами, однако мясная основа и панировка для создания корочки остается неизменной. В этой статье мы узнаем, что такое шницель и как его правильно приготовить.

Путешествие по Германии невозможно без знакомства с гастрономическими изысками национальной кухни. Чтобы заказать свиной шницель на сковороде или ароматную баварскую колбаску, понадобиться лексика уровня А2. Записывайтесь на урок онлайн-школы Аура и профессиональные преподаватели помогут быстро выучить азы, путем правильного построения обучения.

Вкусный шницель: особенности разных вариаций

Слово der Schweineschnitzel или шницель имеет весьма простое происхождение, ведь его появление отвечает существующему в немецком языке правилу комбинирования. В данном случае объединили два существительных «ломтик» и «свинья». Все дело в том, что в Германии основным видом мяса, которое выбирают для приготовления, является свинина. Ее отрезают ломтями, как для обычной отбивной. Однако в большинстве случаев кусок свинины не смягчают молотком, а зажаривают как есть.

Интересно: Исторически сложилось так, что шницель считается национальным блюдом не только современной Германии. Например, соседняя Австрия вполне успешно готовит «шницель по-венски» из нежнейшей телятины. А вот Германия практически всегда выбирает сочную свиную корейку.

В современной немецкой кухне уже давно существует множество рецептов шницеля. Это блюдо можно готовить из разных сортов мяса, например, индейки, говядины или курицы. Также мясо можно отбить или даже порубить. В Берлине вообще готовят шницель из коровьего вымени. Однако большинство немцев все же предпочитают свинину, как их предки.

Интересно: Приготовление мяса подобное немецкому шницелю существует и в других странах. Например, в итальянской кухне используют телятину и готовят «котлету по-милански», в США из говядины готовят «стейк по-деревенски», а в Японии делают «тонкацу». В Украине популярны свиные отбивные в кляре.

Как приготовить шницель из свинины: оригинальный рецепт

Приготовление шницеля начинается с выбора мяса. Чтобы получить идеальное блюдо, необходимо брать только свежий продукт. Для этого рецепта возьмите сочную и нежную свиную корейку.

Итак, какие ингредиенты необходимы для шницеля из свинины на сковороде:

• Свинина (Schweinefleisch) – 600 грамм.
• Яйцо (Ei) – 1 штука.
• Пшеничная мука (Weizenmehl) – 2 столовые ложки.
• Сливочное масло (Butter) – 4 столовые ложки.
• Растительное масло (Pflanzenöl) – 2 столовые ложки.
• Панировочные сухари (Paniernrösel) – 1 столовая ложка.
• Вода (Wasser) – 1 столовая ложка.
• Соль (Salz) – по вкусу.
• Черный перец (Schwarzer Pfeffer) – по вкусу.
• Дополнительно можно добавить чеснок (Knoblauch), паприку (Paprika), репчатый лук (Zwiebel).

Процесс приготовления

1. Подготовьте продукты для маринада. Натрите чеснок и репчатый лук, чтобы получилась однородная кашица.
2. Нарежьте мясо порционными кусками – толщина не более 1,5 см. Далее каждый кусок нужно хорошо отбить молотком.
3. Натрите готовые кусочки мяса небольшим количеством молотого перца, а после – кашицей из лука и чеснока.
4. Сложите подготовленное мясо в емкость и поставьте в холодное место на 15-60 минут.
5. Приготовьте кляр. Для этого соедините яйцо и воду, а затем взбейте до однородной смеси.
6. Подготовьте панировку. В отдельные емкости насыпьте муку и крупные панировочные сухари из багета. Последние необходимо смешать с солью.
7. Обжарьте шницель. Для получения невесомой и хрустящей панировочной оболочки мясо нужно обмакивать в такой последовательности: мука, кляр, измельченные сухарики. Далее выложите заготовку на разогретую сковороду и обжарьте до хрустящей корочки.

По сути, свиной шницель готов. Обжаренные кусочки нужно положить на некоторое время на бумагу – так вы сможете избавиться от жирности. А чтобы сделать шницель более сочным, после приготовления его можно потомить в ароматном сливочном масле на сковороде. Подают шницель с зеленью незамедлительно, чтобы он был горячим. По желанию добавляют гарнир.

Несмотря на то, что теперь вы знаете, как готовить шницель из свинины, лучше попробовать это блюдо на родине его происхождения. Для свободного общения в ресторане или кафе понадобиться знание немецкого на уровне А2, который можно начать изучать на курсах школы Аура.