Как приготовить немецкий штоллен?

В немецкой кухне одним из важных блюд на Рождество является штоллен. Это очень ароматный кекс, в который добавляют большое количество цукатов, изюма, орехов. Из-за особого рецепта классический штоллен очень долго хранится и сохраняет свои вкусовые качества. Давайте рассмотрим, как вообще появился немецкий штоллен и способ его приготовления.

В Германии приближается волшебная рождественская пора и многие хотят посетить страну в этот период. Если у вас также запланировано путешествие в рождественскую сказку, тогда уже сейчас можно начинать учить немецкий до уровня А2. Лексического запаса будет достаточно, чтобы пройтись по магазинчикам и ярмаркам, попробовать вкусный глинтвейн или купить адвент-календарь.

Не знаете с какого уровня начать? Для этого у нас есть интерактивный тест, который легко определит ваш уровень.

Немецкий штоллен: история появления

Впервые о штоллене упоминается в 1329 году – в документах обозначено, что именно в этом году он был приготовлен. Эта выпечка имела символическое значение – внешний вид штоллена напоминал запеленутого Христа. Именно для этого выпечку посыпали сахарной пудрой.

Ингредиенты в древнем штоллене были очень простыми, ведь выпекали его в постные дни. Именно поэтому для теста брали муку, овес и воду. Никакого вкусового разнообразия не было, т.к. современные добавки пришли в рецепт позже. И первая – почти в XVI веке, когда глава католической церкви разрешил знати употреблять в период ограничений в еде (пост) совсем не постные продукты – молоко и сливочное масло. Конечно, с отчислениями в церковную казну. С тех пор рецепт штоллена немного усовершенствовался и в него стали добавлять масло. Современная выпечка требует на десять килограммов муки около трех килограммов масла.

Однако совершенствование штоллена не закончилось. Немногим позже в саксонской земле в городе Торгау пекарь Генрих Драздо добавил в тесто новые ингредиенты. Теперь рождественский кекс готовился с изюмом, разными измельченными орешками и сладкими цукатами. Такая выпечка получила название «der Striezel» (штрицель). Также из этой местности происходит и знаменитый Дрезденский штоллен (Stollen). Его главной особенностью является большое количество масла в рецепте. Также именно этот вариант запатентован под названием «Дрезденский оригинальный штоллен».

Рождественская история саксонских земель

Стоит отметить, что пекари Саксонии имеют особые отношения с рождественским лакомством под названием штоллен. Начиная с 1560 года закрепилась традиция дарить правителю в Дрездене два просто огромных праздничных кекса. Вес одного мучного изделия был близко 18 кг, а его длина составляла 1,5 м. И два таких штоллена несли в замок целых 16 человек.

А в 1730 году в Саксонии испекли самый большой штоллен. Его вес был 1800 кг и запекался он около 6 часов. Для его изготовления понадобилась помощь сотни человек, а чтобы разрезать на куски был создан специальный нож, длинной 1,6 м. Впечатляюще, правда?

Интересно: Именно в Дрездене вот уже более 600 лет открывается рождественский рынок. На нем можно купить тот самый знаменитый штоллен, горячительные напитки и праздничные безделушки. Рынок даже имеет свое название – Штрицельмаркт (der Striezelmarkt).

В современной Германии сохранилось довольно много рождественских традиций, которые никто не хочет забывать. Например, в Дрездене с 1994 года проводят фестиваль рождественского штоллена, где пекут огромный кекс. Выпечку раздают людям практически за бесценок, а вырученные средства отдают на благотворительность.

Факт: Сегодня существуют штоллены разных видов. Например, Дрезденский штоллен, рецепт которого запатентован. Также есть Marzipanstollen, который готовят с грецким орехом, сладким маком и лесными орехами. Среди классических штолленов есть Butterstollen – в нем просто огромное количество масла, а также цукаты и сухофрукты.

Как приготовить дрезденский штоллен: классический рецепт

Подготовьте ингредиенты для глазури:

• Сливочное масло (Butter) – 200 г.
• Сахар (Zucker) – 200 г.
• Сахарная пудра (Puderzucker) – 200 г.

Подготовьте ингредиенты для теста:

• Сахар (Zucker) – 140 г.
• Дрожжи (Hefe) – 42 г.
• Масло сливочное (Butter) – 375 г.
• Изюм белый (Rosinen) – 275 г.
• Изюм черный (Rosinen) – 100 г.
• Миндаль (Mandel) – 124 г.
• Молоко (Milch) – 125 мл.
• Лимонная цедра (Zitronenschale) – 1 шт.
• Корица (Zimt) – 1 ст.л.
• Цукаты (Sukkade) – 130 г.
• Мука пшеничная (Mehl) – 750 г.
• Соль (Salz) – щепотка.
• Ванилин (Vanilin) – щепотка.
• Ром (Rum) – 4 ст.л.

Приготовление следует начать с подготовки изюма – его нужно хорошенько промыть и замочить. В это время измельчите миндаль в крошку. Разбухший изюм нужно смешать с крошкой миндаля, цукатами и влить в эту смесь ром.

Следующим шагов в рецепте приготовления штоллена является подготовка цедры. Нужно снять ее с одного лимона, а после смешать с ванилином и корицей. По желанию можно добавить другие специи и пряности, например, мускатный орех или кардамон.

Далее нужно пропустить муку через сито в емкость, влить туда же теплое молоко, добавить в дрожжи и указанное количество сахара. Разомнуть все до однородного состояния, притрусить мукой и поставить в теплом месте минут на двадцать. Сверху комок нужно накрыть чистым полотенцем.

Сливочное масло нужно порезать кусочками и добавить в тесто через 20 минут. Также в него нужно постепенно вмесить сахар, соль, остатки молока и специи. Готовое тесто должно не прилипать к рукам. В конце тесто нужно отбить, кидая его на стол.

На этом этапе нужно добавить подготовленную начинку. Чтобы было равномерно, тесто можно разделить на 4 куска и добавить начинку в них, а после отдельные кусочки раскатать в лепешки и соединить с помощью скалки в один ком. После такой процедуры тесто должно подойти еще в течение часа.

Затем следует подготовить форму для выпекания, застелив ее пергаментом. Тесто можно разделить на меньшие куски, если планируется несколько штолленов. Заготовки должны постоять ночь и только на утро их можно выпекать. Духовку нужно разогреть до 220 градусов и выпекать 10 минут, а затем уменьшить температуру до 170 градусов и выпекать еще 35 минут.

Во время выпечки нужно подготовить глазурь. Нужно растопить сливочное масло и смешать его с сахаром. После окончания выпечки штоллен нужно смазать маслом и посыпать пудрой. Далее его нужно завернуть в фольгу или пергамент и выдержать 2 недели в прохладном месте.

Подают штоллен с вкусным ароматным чаем или глинтвейном. Выпечка долго сохраняет вкусовые свойства и не портится, поэтому наслаждаться ею можно на протяжении всей зимы. А если вы хотите попробовать настоящий Дрезденский штоллен, тогда самое время начать учить немецкий до уровня А2. Запишитесь в онлайн-школу Аура и пополните свой лексический запас!