Как приготовить немецкий штрудель с яблоками?

Одним из традиционных и очень вкусных лакомств в Германии является яблочный штрудель. Его история насчитывает более трехсот веков, когда его рецепт впервые записали в поваренной книге. За это время он претерпел некоторые изменения и получил другую форму, однако его вкус так же радует немцев и гостей страны. Давайте рассмотрим, как готовить очень вкусный яблочный штрудель по-немецки.

Если вы планируете поездку в Германию, тогда обязательно попробуйте вкусный венский штрудель. Чтобы заказать его самостоятельно, вам понадобиться лексика уровня А2. Также на этом этапе обучения вы сможете узнать необходимые слова для путешествий, совершения покупок и простого общения с немцами. Хотите проверить уровень своего немецкого прямо сейчас? Пройдите наш простой интерактивный тест.

История возникновения яблочного штруделя

Впервые о яблочном пироге на официальном уровне узнали в Австрии в 1696 году, когда он был записан в старинной поварской книге. Сегодня она находится в архиве городской венской библиотеки, подтверждая происхождение этого вида выпечки. Можно предположить, что на самом деле рецепт пирога гораздо древнее, просто раньше все секреты приготовления особенных блюд передавали от одной кухарки другой и не записывались. Большинство представителей рабочих профессий в то время были неграмотными.

Сегодня яблочный пирог носит название венского штруделя по месту происхождения. И если 300 лет назад основные компоненты теста для пирога была вода и грубо смолотая мука, из которых готовились обычные лепешки, то сегодня штрудель имеет вид рулета.

Привычный для нас вид выпечки сформировался в XVIII веке и уже тогда получил название «ausgezogener Apfelstrudel». Известность пирогу принесла Венский конгресс, когда повара решили приготовить что-то необычное для гостей. Яблочный штрудель очень понравился европейским правителям и рецепт постепенно распространился на весь мир. Стоит отметить, что венский вариант считается оригинальным, однако в каждом немецкоговорящем регионе пирог готовят с некоторыми нюансами. Например, в Германии штрудель подают вместе с ванильным соусом.

Штрудель по-немецки: рецепт приготовления

Подготовьте ингредиенты:

• Мука (Mehl) – 100 г.
• Оливковое масло (Olivenöl) – 10 г.
• Вода (Wasser) – 40 г.
• Яйца (Eier) – 20 г.
• Соль (Salz) – 1 г.
• Белый хлеб (Weißbrot) – 60 г.
• Миндальная мука (Mandelmehl) – 20 г.
• Яблоки (Äpfel) – 200 г.
• Лимон (Zitronen) – 0,5 шт.
• Изюм (Sultaninen) – 2 ст.л.
• Сахар ванильный (Vanillezucker) – 40 г.
• Сахар коричневый (brauner Zucker) – 40 г.
• Сахарная пудра (Puderzucker) – по вкусу.
• Ром (Rum) – 28 г.
• Сливочное масло (Butter) – 30 г.

Приготовление штруделя по-немецки начинаем с изюма. Необходимо промыть сушенные ягоды, а затем залить их кипятком на несколько минут. После этого нужно слить воду и залить изюм ромом на всю ночь. Это позволит напитаться ягодам алкоголем, что придаст готовому пирогу необычный вкус.

Одним из важных этапов в приготовлении штруделя является замешивание теста. Необходимо правильно выбрать муку, чтобы замесить вытяжное тесто, как того требует рецептура. Для этого в составе муки должно быть много глютена, который и определяет его клейкие свойства. Выбрав муку, ее нужно просеять в отдельную миску и перемешать с солью. Далее в емкость нужно добавить яйцо, теплую воду и оливковое масло. Осталось вымесить тесто до однородного состояния.

Интересно: Для приготовления штруделя рекомендуется использовать венгерскую муку. Считается, что именно в ее составе есть необходимые вещества для идеального теста. Ведь в далеком прошлом венгерская мука была использована для создания вытяжного теста.

Одним из важных этапов, который нельзя пропускать, является отбивание теста. Для этого на стол нужно посыпать немного муки, выложить на него тесто, вымесить, кинуть на стол и опять вымесить. Это следует продолжать до тех пор, пока комок не станет эластичным и будет хорошо отставать от рук. По традиционному рецепту хозяйки прошлого отбивали тесто 100 раз. Готовое тесто нужно поставить в теплое место на час. Можно использовать мультиварку на температуре 35 градусов.

Пока тесто настаивается, нужно приготовить начинку. В первую очередь нужно нарезать батон кубиками и подсудить их в духовке. Затем готовые гренки нужно измельчить в крошку, например, в блендере. После этого крошку нужно обжарить на сковороде на растительном масле и смешать с миндальной мукой.

Яблоки следует очистить от шкурки и порезать тонкими слайсами, а затем засыпать коричневым и ванильным сахаром. Со шкурки лимона нужно сделать цедру, а с мякоти выжать сок. Эти ингредиенты необходимо добавить к яблокам. Далее все нужно тщательно смешать.

Интересно: В качестве начинки можно использовать не только яблоки. Современные хозяюшки добавляют в штрудель груши, вишню, орехи, абрикосы, мак, творог. Также популярна и не сладкая начинка – очень вкусно получается штрудель с мясом по-немецки.

Когда готовы все ингредиенты, можно приступать к сбору пирога и выпечке. Духовку нужно заранее разогреть до 190 градусов. Тесто следует раскатать в очень тонкий прозрачный прямоугольный лист, чтобы сквозь него можно было видеть очертания предметов. Во время раскатки его нужно смазывать растопленным сливочным маслом, чтобы не порвалось.

Когда тесто будет готово, на него можно выкладывать начинку. Сначала идут яблоки, потом изюм в роме и обжаренные крошки батона. Далее нужно закрутить рулет и промазать верх сливочным маслом. Выпекать штрудель следует на пергаменте, уложив его швом вниз. Время выпечки – 45 минут.

Готовое лакомство по желанию можно посыпать сахарной пудрой, полить сиропом, взбитыми сливками или даже положить шарик вкусного мороженного. Хотите испробовать настоящий венский штрудель в Германии? Тогда записывайтесь на курс А2 в онлайн-школу Аура, чтобы самостоятельно заказать рулет в местном кафе.